3.1نظرة عامة
على عكس الإدارات الأخرى في الفندق، يتطلب قسم الأغذية والمشروبات أسلوب إدارة ونهج
مختلف عن الإدارات الأخرى بسبب الطبيعة المعقدة والمتغيرة فى منتجاته باستمرار.
يتميزقسم الأغذية والمشروبات بالخصائص التالية:
يتكون من عدد من أنواع العمليات المختلفة تماما ،الحانات والمطاعم والمآدب
والصالات وخدمة الغرف، وما إلى ذلك
خدمات الأغذية والمشروبات على مدار 24ساعة في اليوم.
المنتج معقد جدا ويجب تطبيق معايير الشركة لذا ، من الضروري إدارة قسم الأغذية
والمشروبات كمركز ربح منفصل للأسباب التالية:
ضمان التغطية الإدارية الكافية لجميع المناطق في جميع الأوقات،فلا يمكن لمدير
الأغذية والمشروبات الإشراف الكامل على كل شيء
توفير المتخصصين الذين لديهم المؤهلات الوظيفية الأفضل في كل منطقة ،على سبيل
المثال عن طريق توظيف مدراء مطاعم وشيفات مؤهلين
لإمكانية الاستجابة السريعة للتغيرات في أوضاع السوق وحدود توقع الضيفوف (إذا تم
تنفيذ برنامج التمكين الفعال بشكل مناسب، فإن الشخص الأقرب إلى السوق والأكثر
معرفة وإلتحاما به يكون قادر على إجراء تغييرات أسرع).
3.1.1دليل التشغيل القياسي
يجب أن يكون لكل منفذ (بارات، مطاعم متخصصة أو مطعم رئيسي) دليل التشغيل الخاص بها
وفقا لسياسة فبراير.2014والذى يحتوي على جميع قواعد التشغيل واللوائح الخاصة بالمنفذ
.3.2الهيكل التنظيمى
ينبغى أن يتشكل قطاع الأغذية والمشروبات من ثلاث محاور وظيفية كما يلى:
الخدمة
المطبخ
التحضير والتجهيز